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春节临近，申城大街小巷的年味日渐浓郁。对于许多人来说，一年中最重要的一顿饭——年夜饭，早已提上日程。
近日，记者走访发现，上海多家老字号年夜饭预订火爆依旧，而菜品在保留传统的同时悄然“升级”，刮起一股健康风、精致风。与此同时，2月12日上午10时起，主题为“乐享消费 有奖发票”的上海市有奖发票活动正式启动。活动也为新春消费市场再添一把火，让市民游客在享受美食的同时，还能收获一份意外的惊喜。
上海老字号饭店用餐火爆（央广网记者 林馥榆 摄）
老字号一桌难求 传统年味“加码”升级
走进豫园，张灯结彩的节日氛围扑面而来。作为上海本帮菜地标的上海老饭店，除夕夜的年夜饭预订依旧火爆。
“目前我们老饭店年夜饭预定情况里面，包房、二楼大堂基本上已经全部订满了。”国家级非物质文化遗产“本帮菜肴传统烹饪技艺”第五代传承人、上海老饭店厨师长罗玉麟告诉记者，每年除夕都是他们最忙碌的时候，近150桌座无虚席。火爆的预订背后，是老字号在坚守传统基础上的“微创新”。“我们每年的年夜饭菜单上面，基本上都是以传统的为主。包括像四喜烤麸、熏鱼、八宝鸭、油爆河虾，都会体现在菜单上面。”罗玉麟介绍，在保留“销冠”菜品的同时，也紧跟消费市场变化，对个别菜品进行了健康化调整。
罗玉麟举例说，今年一道经典的松鼠桂鱼就换成了清蒸笋壳鱼。“松鼠桂鱼经过油炸后油脂含量相对较高，清蒸笋壳鱼采用的是蒸制工艺，能最大程度保留鱼肉的营养成分和原汁原味，更适合全家老小，也更符合现代消费者追求健康的饮食理念。”这种从“浓油赤酱”到“原汁原味”的烹饪方式调整，既满足了顾客对美味的需求，也让传统年味吃出了新“健康”。
备受市民游客喜爱的经典本帮菜松鼠桂鱼（央广网记者 唐奇云 摄）
离上海老饭店不远的绿波廊，倚靠在九曲桥畔，其年夜饭同样是“抢手货”。绿波廊副总经理王时佳透露，“以往我们包房的年夜饭特别难求，客人多半都是今年预订明年的年夜饭，甚至预订后年的年夜饭。我们还有一个顾客连预订了五年。”
为了适应近年来家庭结构的变化，绿波廊在坚持推出传统10人套餐的同时，已连续三四年保留6人套餐。“考虑到现在有很多小家庭，10人餐比较浪费，这部分人群我们也要照顾好。”王时佳说。
在菜品上，绿波廊也力求“常换常新”，给老顾客带来惊喜。王时佳介绍，今年的菜单在听取顾客意见后做了细致调整。比如，去年推出的创新咖喱味膏蟹虽然让年轻顾客眼前一亮，但收到不少老年顾客偏爱传统风味的反馈后，今年又恢复了经典的猪肉蒸膏蟹做法。同时，一道在2025年3月创新推出、经过大半年销售已成为店内新人气招牌的“黑椒香酥雪花牛”，也首次加入了年夜饭套餐。
王时佳还笑着揭秘了一个菜单上的小“彩蛋”——一份平时不供应、只在年夜饭上才有的特制八宝饭。“饱满油润的八宝饭象征着甜蜜团圆，是我们特别呈现给顾客的一份‘新年礼物’。”
八宝鸭深受市民游客喜爱（央广网记者 唐奇云 摄）
老字号的用心，食客们最能真切感受。在绿波廊大堂，记者遇到了正在用餐的市民王女士一家，他们被一道造型别致的点心吸引。“因为今年是马年，我们特地点了这道‘马上有福’的点心，寓意是希望大家新年都有好福气。”王女士对记者说，一家人聚在一起很开心，“这道菜一上来，我们就开始轮流拍照。”
对于年夜饭的安排，市民王女士一家早已计划妥当。“因为长辈年纪大了，我们就在外面订餐，提前了将近两个月，找的都是口碑比较好的一些餐厅。小年夜、大年夜都在外面吃。”她特别提到，菜式的选择会结合老人的口味，“还是以上海本帮菜为主，带点甜口的，不会吃特别辣或者特别新奇的。”
从安徽合肥来上海办事的朱先生，忙里偷闲地走进绿波廊，点了一份蟹黄捞面。在他看来，上海的蟹黄面别具风味，是老字号品质的保证。来自常熟的陆先生和父母点了响油鳝丝、葱油面等本帮菜，他尤其对浓油赤酱的鳝丝赞不绝口。而刚从海外回来的徐女士一家，则直奔八宝鸭和糖藕而来，寻找的就是地道的家乡味。
面对如此火爆的预订，罗玉麟也给出了“错峰”小建议：“目前大年夜的年夜饭预定情况比较火爆，有人提前一年就预定，很多订单已经接不进来了。我建议客人错峰来用餐，比如大年初一到初八，大家可以预定这段时间。”王时佳也表示，春节长假期间，大年初一、初二也基本订满，想要预订的市民可以关注大年初六、初七中午时段的少量席位。
“马上有奖”添惊喜 一张小发票撬动新春大市场
餐桌上的年味热气腾腾，餐桌外的消费氛围也同样火热。2月12日起，上海正式启动“乐享消费 有奖发票”活动，总奖金额高达3亿元，覆盖零售、餐饮、住宿、文旅等多个行业，单张发票金额满100元即可参与抽奖，最高可中800元。这一举措恰逢新春消费旺季，为本就火爆的餐饮市场再添一把“旺火”。
上海老字号饭店用餐火爆（央广网记者 林馥榆 摄）
来自苏州的唐女士一家在上海老饭店刚用完餐，正在收银台前准备结账。当店员提及发票抽奖活动时，唐女士眼睛一亮：“今天刚知道上海有奖发票活动，正好买完单就来开发票。”她表示，这样的活动很有新意，让消费多了一份期待。山东威海的苏女士同样在结账时获知发票抽奖活动信息。“才知道上海有发票抽奖的活动，刚刚将发票上传核验，希望能中奖。”她对记者说。
记者在走访中发现，随着活动的正式启动，不少商家也主动成为“宣传员”。“结账单下方有二维码，市民游客可以扫码开发票，同时参加线上报名和抽奖活动，我们的服务员也会主动介绍的。”王时佳说。这一贴心的提醒，让顾客在享受美食的最后一步，还能感受到一份来自上海的“消费惊喜”。
有市民对发票进行核验后显示已中奖（央广网发 受访者供图）
市民林小姐在店员帮助下，开出了一张105元的电子发票，上传到支付宝抽奖平台后，页面跳动显示抽中了10元。“感觉像小时候的‘刮刮乐’，10元虽然不多，但也是生活中的一份小惊喜。听说到7月份之前开发票都能抽奖，接下来，我吃饭或购物都会记得开发票，希望能有好运气。”
据统计，有奖发票活动启动首日，各大平台访问量激增，甚至一度出现系统繁忙提示。这股由发票抽奖点燃的“寻宝”热情，正迅速蔓延至上海的各大商圈。
从老字号堂食的烟火升腾，到一张张发票背后的惊喜期待，上海的新春消费市场不仅“热辣滚烫”，更增添了一份趣味互动。
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